正宗顺德料理 驰誉海内外

报道:寇妙娟

企业:顺德庄

采访对象:方俊豪Kelven Poon(董事经理)

2008年,顺德庄董事经理方俊豪因远赴中国广州的商旅而有机会品尝顺德料理。首次品尝正宗顺德料理的方俊豪对那人间美味非常震撼,回国后依然对此念念不忘!

日转星移,顺德料理的美好的滋味依然在方俊豪的味蕾中弥久不散,他于是萌起了将顺德料理引进具有“饮食文化大熔炉”的马来西亚!在获得朋友的认可下,他与几位志同道合的朋友共同开办了餐馆,成为将顺德料理引进大马的第一人!2015年,方俊豪因与生意伙伴理念不合而退股,随后于2017年创立了顺德庄。

问:请问当初您成立顺德庄时候以什么理念为出发点?

答: 我希望把中国美食带到马来西亚,让国人能在本地吃到正宗的广东顺德菜。

根据资料,顺德菜可谓是粤菜的祖师,您是否可以分享或讲解顺德菜的精髓?
答: 2014年12月1日,联合国教科文组织通过官网宣布,顺德成为联合国教科文组织全球创意城市网络组织的成员,并获得“美食之都”的称号。

顺德是粤菜主要发源地,善于博取众长,推陈出新,烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴以风味独特驰誉海内外;早在清代,称道“顺德乳蜜之乡,言饮食,广州逊其精美”;及至近世,“食在广州,厨出凤城(大良)”的说法,更获得外界普遍公认,广州、香港、澳门和海外粤人聚居地的酒楼餐馆,多喜聘用顺德厨师,以“凤城名厨”以广招徕。

顺德的烹饪特色强烈地表达了顺德饮食文化丰富的内涵。其核心是享受生活的文化,享受生活中的真善美。顺德早在2004年10月1日被中国烹饪协会授予“中国厨师之乡”称号,评选专家组皆认为顺德在四个“中国厨师之乡”中餐饮规模水平最高和名牌最多的。

问:请分享/讲解顺德庄自制酱料的特别之处?

答: 我们自制酱料最主要的目的是为了能长远保持我们餐馆所煮出来的味道,稳定我们餐馆的出品,这样才不会辜负顾客对我们的支持也不会因为人事变动所带来的冲击影响到味道的转变。

问:请问顺德庄的招牌菜是哪几道?

答: 以焖为主的有海鲜焖锅、海鲜火焰锅和鱼羊鲜焖锅。我们做的顺德菜是以烹饪手法如焖食、爆炒、堂焗、烧腊、蒸法、煎焗、煲仔饭和刺生来让顾客点菜,这样就能让顾客们试到我们家的顺德菜和本地粤菜有什么分别。

问:从顺德庄的装潢设计可看得出经营者对用餐环境的讲究,您是否可以分享这个部分?

答: 其实这餐馆的装潢设计是保持前业主所留下来的,当初它成立时我已经好羡慕,希望将来能有一家那么中国式的餐馆来经营我的广东顺德菜。它的设计完全符合做为一家中国餐馆所需要的元素,所以我希望顾客可以在那么富丽堂皇的餐馆里吃到物有所值的顺德菜。

问:在竞争激励的餐饮业,可以持续经营不容易,请问顺德庄的取胜优势是什么?

答: 我认为我们还不算成功,但只要我们永远秉持着“有所为,有所不为”的作业手法,绝对不用本地酱料去代替顺德酱料,那样我们永远就能煮出顺德味道,然后去发扬顺德美食把它带到各个角落。

问:您觉得微信+THE VBLOC系统,可以怎样协助您的企业?又或者这个行业在未来会有哪些突破性的发展?

答: 时下的消费者大多数会被网络平台引导消费,所以我们必须接受和参与这时代的变化才能让自家的美食透过网络平台推广出去,再靠大数据所分析出来的客户群引导到我们家餐馆用餐。然后再依据大数据所分析的数据研究或开发新的出品。

问:创业者必须掌握最新营销模式才不会被市场淘汰,您会给其他企业家哪些建议?

答:依照我的观察,很多本地商家对新经营模式的发展不够敏锐,比起中国,本地的饮食发展落后将近十年。可能我们不能断定新经营模式在短时间内成为潮流,但我们必须为这个趋势做好准备!

 

图为海鲜焖锅
 
 
 
 
图为煲仔饭
 
 
 
 
图为顺德庄的炸鸡翅膀

 

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