与众不同的鳗鱼饭

鳗鱼属于高经济养殖鱼类,由于鱼苗取得不易,养殖技术门槛高,产量相对稀少,成为市场的抢手货。鳗鱼肉质鲜美,营养价值高,成为老饕的最爱,鳗鱼製成的产品广受喜爱也就不足为奇了,其中以鳗鱼饭最受消费者青睐。味美可口,令人垂涎三尺,颊齿留香,令消费者百吃不厌。

日本有许多专门卖鳗鱼饭的定食餐厅,开发出各种口味独特的鳗鱼定食套餐,加上颇具巧思的鳗鱼饭行销术,把鳗鱼饭行销发挥得可圈可点,享有很高的知名度,国内外许多观光客慕名而来,品尝独特的鳗鱼饭。观察这家专卖店的行销手法,具有下列四大特色。

一、标淮化大众餐点:这家鳗鱼饭专卖店开在知名百货美食区,排队等候的人潮不断。本著「一鱼多吃」原则,提供具有特色的多种标淮化套餐,随著菜色丰富性之不同,价格从2,000多日圆到8,000多日圆不等。标淮化套餐辅之以精美的彩色图片,一则方便顾客点餐,二则方便店家备料及加速供餐速度,更重要的是还具有广告效果。

二、自动化排队系统:店门口置有一台平版电脑,内建有自动化排队系统,使用英文、中文、韩文、日文四种语言。顾客点选后随即显示排队号码及等候人数,以及确认即将到号的顾客人数,电脑化作业节省服务人员,降低服务成本。顾客取得号码后,可参阅精美餐点图片,预订餐点,到号时服务人员协助确认,迅速完成点餐,加速作业,提高效率。

三、开放烤鳗鱼过程:採用无烟无尘的烹烤技术,顾客隔著一片透明玻璃牆,可以清楚看到刚处理好的新鲜鳗鱼烹烤过程,加上内场服务人员整齐乾淨的穿著,以及专心一意的敬业精神,熟练的烹烤技术,让顾客感受到新鲜看得见,卫生看得见,美味也看得见。现烤鳗鱼味道最鲜美,营养最到位,现做的鳗鱼饭最好吃,专卖店的知名度就这样被传开来。

四、教导鳗鱼饭吃法:教导鳗鱼饭吃法,这是店家行销的另一大卖点。鳗鱼饭上桌时,服务人员建议顾客将一碗鳗鱼饭分成四等分,进而教导四种不一样的吃法。第一种是「原味吃法」,不加任何配料,品尝道地鳗鱼饭的原来风味;第二种吃法建议「加哇沙米」,享受山葵带有微呛的刺激味道;第三种是「特调酱汁」吃法,建议顾客加入店家特别调製的酱汁,享受别有一番独特味觉的餐点;第四种吃法是「任君选择」法,以上三种吃法中你最喜欢哪一种吃法就选择那一种吃法。

精緻可口的鳗鱼饭,几乎所有的店家都会烹调,但是要把鳗鱼饭转换成热卖的套餐,招来国内外顾客的青睐,就不是每一家餐厅都做得到。行销就是在卖独特的点子,简单的鳗鱼饭套餐竟然可以卖到远近驰名,让国内外顾客慕名而来,趋之若鹜,排队惠顾,行销术扮演举足轻重的角色。

 

资料来源/联合财经网 

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